Potaje manchego

Receta de potaje manchego

Un plato de cuchara bien sabroso y contundente: el potaje manchego es un clásico de la gastronomía española capaz de dar vigor a Don Quijote y Sancho.

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¿Cómo hacer potaje manchego?

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Los garbanzos para el potaje manchego los tendremos en remojo durante una noche entera. A la mañana siguiente, los coceremos en una olla rápida durante 20 minutos, o bien en una olla normal durante 80 minutos (depende del tipo de garbanzo), o hasta que estén blandos.

2

Cuando nos pongamos a cocinar el potaje manchego, pondremos a cocer a fuego normal los garbanzos junto con la patata troceada y pelada, el laurel y un poco de sal, y mientras iremos elaborando el conocido como "relleno del potaje manchego".

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Cinco de las siete rebanadas de pan las empaparemos bien en la leche, para luego mezclarlas con los huevos, el perejil bien picado y un diente de ajo bien picadito en un bol. Añadimos también sal y pimienta y mezclamos hasta obtener una masa con la que haremos bolas con una cuchara y que freiremos en aceite bien caliente hasta que estén doradas. Sacamos y dejamos reposar sobre papel de cocina, para que suelten todo el aceite posible.

4

Por otro lado, en una sartén sofreiremos la cebolla bien picadita hasta que esté transparente. En ese momento añadiremos el tomate triturado y una cucharada de pimentón, que le darán color al potaje manchego. Reservamos.

5

El pan restante lo tostaremos y lo trituraremos junto con las almendras y los otros dientes de ajo.

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Con todo esto, la receta del potaje manchego la culminaremos echando las espinacas en la olla junto con los garbanzos y las patatas (una vez que éstas estén bien hechas), para luego añadir la cebolla el tomate y el picado de pan con almendras, y dejarlo todo cocer al mismo tiempo durante 10 minutos más.

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Al final, echaremos las bolas fritas a la cazuela del potaje manchego, rectificaremos de sal si es necesario, y lo dejaremos todo cocer durante otros 5 minutos.

Foto orientativa: Rooey202

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